E' un dolce tutto italiano che viene battezzato come "tradizionale" in varie regioni italiane.
Anche a Parma malgrado la forte presenza di un altro famosissimo salame conosciuto nel mondo come quello di
Felino , la cucina "tradizionale" vede il Salame di cioccolato come un dessert non solo da fare per Pasqua ma anche da servire in varie occasioni specie se ci sono bambini
attorno alla tavola!.
It's a popular Italian dessert, in some regions considered as "traditional" because it is served for Easter but it's
also common in other occasions specially were children are around the table !Also in parma, despite of the presence of the worldwide known Salami of Felino, we use to prepare the chocolate
salami quite often along the year.
Facile à faire , le salami de chocolat n'est pas seulement un dessert de la tradition de certaines regions italiennes
mais aussi un ejolie façon de fermer un repas ou bien de servir un thé ou café aux amis et surtout quand il y a des enfants autour de la table! A Parme aussi, malgré la prèsence d'un salami
connu dans le monde entier -le Salami de Felino- celui au chocolat est normalement servi et pas seulement pour Paques .
SALAME DI CIOCCOLATO
Ingredienti: 300g biscotti secchi(tipo Marie) -150g burro
200g barra di cioccolato fondente
-120 g
mandorle
2 cucchiai di Rhum -
2 uova intere -
100g di zucchero
Procedimento:
Fate ammorbidire il burro lasciandolo fuori dal frigo per 15-20” . Nel frattempo, sbriciolare
grossolanamente i biscotti secchi in una ciotola. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e lavorarlo
perché non abbia grumi. Mettere a bagno in acqua molto calda le mandorle per 1-2 minuti. Scolarle, lasciarle leggermente raffreddare e pelarle . Quindi, tostarle per 2-3 minuti e tritarle
grossolanamente .
Lavorare il burro
ammorbidito con una spatola ottenendo una crema a cui aggiungere le uova
intere ,lo
zucchero, il cioccolato ed il rhum. Amalgamare il composto aggiungere le mandorle e i biscotti sbriciolati . Mescolare bene il
composto.
Versare l’impasto
su un foglio di carta da forno ed arrotolare fino ad ottenere un salame. Avvolgere il salame in
un foglio di pellicola d’alluminio e mettere in frigo per 2-3 ore o fino a quando il salame è ben solido. Tirarlo fuori dal frigo, togliere la carta stagnola e quella da forno e
metterlo su un piatto. Tagliarlo a fette e servire .
Suggerimenti:
1.Potete usare 1 liquore dolce al
posto del rhum
2.Potete diminuire lo zucchero a 70g aggiungendo 2 bei cucchiai di miele fluido
3.
Potete mettere nel composto dei pinoli interi al posto delle
mandorle
4. Potete servire le fette di
salame con un fiocco di panna dolce
CHOCOLATE SALAMI
Ingredients :
300g biscuits (Marie type /Rich tea biscuits)
150g
butter-200g bar of dark chocolate -120g almonds
2 tablespoons Rum - 2 whole eggs - 100g sugar
How to make it :
Soften the butter
out of the fridge for 15-20".Meanwhile, in a bowl, coarsely crush the biscuits,melt the chocolate bar in a double boiler (bain-marie) amd work it to avoid lumps. Soak the almonds in hot water
for 2-3" ,
drain and slighly
cool before peeling and coarsely chopping them.Work the softned butter with a wod spon to obtain a
cream, then add the whole eggs, the sugar, the chocolate and rum.Stir well the mixture adding the crashed almonds and the biscuits.Stir.
Pour the mixture onto a baking sheet and roll until you get a
salami-shape block.Wrap the salami in a piece of alluminium foil and keep refrigerated for 2-3 hours or more if necessary: the roll must be solid.
Pull it out of the fridge, remove the alluminium foil, place the salami on a dessert dish and cut in slices .
Tips :
1. You can use 1 sweet liqueur in place of the
rum
2. You can reduce the sugar to 70g adding 2
tablespoons of honey in place
3. Instead of the almonds you can put pine nuts
in
4. You can serve the salami slices with sweet
cream
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SALAMI AU
CHOCOLAT
Ingrédients:
300 g biscuits(type Marie) -150g beurre- 200g morceau de
chocolat noir
Il
faut :
Ramollir le beurre hors du frigo pour 15-20". Pendant ce temps,
écraser grossièrement les biscuits
dans un bol. Faire fondre le chocolat bain-marie et
le remouer pour éviter des grumeaux.
Tremper les amandes dans l'eau chaude pour 1-2", les égoutter et
les laisser reffroidir légèrment,les èplucher et les griller pour 2-3 " pour les hacher aprés grossèrement.
Travailler bien le beurre ramolli pour avoir une crème à laquelle
ajouter le sucre, les 2 oeufs,le chocolat et le Rhum.
Incorporer les amandes et les biscuits écrases et remouer bien.
verser le mèlange sur un feuille de papier cuisson
et rouler jusq'à obtenir un
salami.
Enrouler le saucisson de chocolat dans un feuille de papier
alluminium et réfrigérer pour 2-3
heures
ou plus si nécessaire. Sortir du frigo, retire tous les deux
feuilles de protection , mettre sur une assiette dessert et servir coupé en tranches .
Pour
changer:
1. Vous pouvez utiliser un liqueur sucrèe au lieu du
Rhum
2. vous pouvez reduire la quantité de sucre à 70g et ajouter 2
cullière à soupe de miel
3.Vous pouvez remplacer les amandes avec des pignons de
pin
4. Vous pouvez servir la tranche de salami avec de la crème
douce